Cet ouvrage est destiné aux classes de Bac Pro Cuisine et Restauration (cursus en 2 ou 3 ans) et est adapté aux sections européennes anglaises et espagnoles.Ce manuel, organisé de manière synoptique, répond aux exigences des options Service et Commercialisation, et Organisation et Production culinaire.
Il se découpe ainsi : technologie appliquée restaurant, tableaux d'étude technique cuisine, activités professionnelles de synthèse, techniques de restaurant, étude des régions françaises, étude des pays européens, technologie du service, technologie culinaire et lexiques.
NEUF
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